全身脱毛の目的とは？

ハーバード大学の栄養学部長ウオルタ・c・ウィレット博士が新しい食品ピラミッドを発古い食品ヒ。ラミッド図4脂肪、油、甘味控えめに肉、鶏肉、魚、乾燥豆、卵、牛乳、ヨーグルート、チーズ類果物類野菜類パン、シリアル、米、パスタ類白米、精白パン、ポテト、パス夕、甘味赤身肉、バター魚、鶏肉、卵毎日02回ナッツ、豆類毎日ー3回乳製品、またはカルシウム補助食品毎日ー2回植物油野菜(大量に)果物毎日23回(オリーブ、キャノーラ、大豆、コーン、ひまわり、ピーナツなど)全粒粉のパン、シリアルなど(ほとんど毎食)毎日のエクササイズと体重管理よく見比べてほしい。
まるで違う。どちらが正しいのか。
底辺を見比べただけでも、私たちには農務省のほうがおかしいように思える。何にしても、わずか九年でよくもこんなに変わるものだ。
いくら食べてもいいはずだった炭水化物のうち、白米やパン、ポテトやパスタはピラミッドの頂点まで行ってしまった(「できるだけ控えなさい」という意味だ)。脂肪だって、昔はすべてタブーに近かったのに、今では植物性ならたくさん摂っていいらしい。
何がどうなっているんだ？実を言うと、科学者たちの言い分も、ことダイエットに関しては科学的にも医学的にも実証されていないのである。いや、彼らが無能だとかペテン師だとか言うのではない(なかにはペテン師もいるが)。
大規模農家やフアストアード業者、業界団体や政治家どもの陰謀だと言(多少の陰謀はありそうだが)。要は(ハリーも指摘しているように)個々の食品に関うつもりもないする科学的な研究が不十分なのだ。

ならば科学者の答えが出るまではブライドポテトやピザを食べ続けていればいいのかというと、そうでもない。科学的な根拠は明らかでないが、たとえば沖縄の人の伝統的な食生活はすごく健康的で、欧米的な食生活が侵入するまでは世界で一番の長寿を誇っていたという報告がある。
地中海方面の人たちの食生活も高く評価されている。食事も評価が高いことにほっとする。
こちらのほうが実践しやすいからだ。おいしい野菜にオリーブオイル、適度に肉もあり、赤ワインがたっぷり。
これなら私でも満足できそうだ。もちろん、ひどく大ざっぱな話ではある。
しかし、考えてみてほしい。特定の食品が身体にいいか悪いかを科学的に、それも大がかりに長期にわたって調査するというのは気が遠くなるような作業だ。
ったい誰が「一日に食べたブロッコリの量」を一0年間にわたって記録してくれる？科学的な調査なら「対照群」というのが必要になるが、誰がフアストアードばかり一0年間も食い続けてくれるだろだから、この手の研究は簡単には進まない。しかし、今ある科学的な知識だけでも、簡単なルうつつ・ルを決めることはできる。
やっぱりカロリーが勝負最近流行のダイエット本が何と言おうと、やっぱり基本はカロリーだ。わかりやすいし、身体が消費する以上のカロリーを摂取すれば太るというのは紛れもない事実。
こと体重の問題に関するかぎり、野菜の一OOカロリーもブライドポテトの一OOカロリーも大差ない(もちろん心臓病ゃがんとかのリスクに関しては、同じ一OOカロリーでも野菜とブライドポテトでは大違いだが)。「羽毛一トンと鉛一トンではどっちが重いか？」という笑い話と似たようなものだ。

むろん、まったく同じではない。あっさり消化できる食品と、たっぷりエネルギーを(つまりカロリーを)使わないと消化できない食品があるからだ。
後者の代表格が食物繊維の多いもの。嫌いでなければ、どんどん食べよう。
お腹にたまるから、消化器がずっと働いてエネルギーを消耗してくれる。まずは、自分に必要なカロリー摂取量を知っておく必要がある。
悲しいかな、基礎代謝量(とくに運しユ動をしなくても自然に消費されるカロリー量)は年齢とともに減っていく。確実に。
四O歳、あるいは五O歳を過ぎたら、これを忘れてはいけない。五0ー六O代の女性なら、一日一四OOカロリーくらいにしないと体重は減らない。
現状維持でいいとしても最大で一日二000カロリーだ。個々の食材に含まれるカロリー量の目安は、いろんな本に書いてある。
もちろん「目安」だが、それでいい。どうせ食事の席で正確に計ることはできない。
覚えるのも、意外と簡単だ。私たちの日常的に食べているものは、そんなに多くない。

まず、果物や野菜のカロリーは忘れよう。どうせ、たいしたことはない。
問題は酒と穀類、肉、それに糖分だ。暗算できる程度の、おおよその数字でいい。
二000なり一五OOなり、目標範囲にとどめるようにしよう。空腹感に勝てなかったら次章でハリーが詳しく教えてくれるが、ある種の食物(とくに炭水化物と糖質)は食べ始めたら止まらない。
ホウレン草を山盛り食べたら満足するだろうが、ブライドポテトはサイズを平らげてもまだ食べたいと思う。この誘惑は誰にもある。
だからこそ、炭水化物と単糖類の(排除とは言わないが)制限が大事になる。ただし私自身は、炭水化物の誘惑には勝てない。
オードブルが出てくる前に、フランスパンにバターを付けて一本すっかり食べてしまう。ポップコンならバケツいっぱい、パスタも山盛り平らげる。
ホウレン草は、そんなに食えない。残念ながら。
だが、もしも私より意志の強いあなたなら、食パンや白米、パスタやポテトや甘いものを厳しく制限するべきだ。いずれも新しい食品ピラミッドの頂点に君臨するものばかり。

いしいから食べ始めたら止まらない。ちなみに私の愛するブライドポテトは最悪だ。
材料はポテトだから、そもそも炭水化物。そのうえ、たっぷりの飽和脂肪酸でくるんである。
それでいて最高にうまい。まさに悪魔の食べ物だ。
ならば、どう頑張っても悪魔には勝てないならば、一番いいのは近づかないことだろう。つまり、「減らす」のではなく「断つ」。
私の信頼するダイエットの師スティヴン・グロが教えてくれた名文句がある。「過剰に慣れた者への処方としては、禁欲が中庸にまさる」。
言い得て妙。私に関して言えば、要するにブライドポテト断ちであり、パン断ちである。
正直に言おう、禁欲を守れなかった日もある。だが多くはない。
そして禁欲の提を破ったことに罪悪感も持っている。気がつけば二O代のころの体重にそろそろ食べ物の話はよそう。
私たちは運動の効用を説きたいのであって、、ダイエットの本を書いたつもりはない。それでも体重を減らすのは(たぶん)悪いことじゃない。

時間をかけて、無理なダイエットをせずに体重が落ちるのは悪いことじゃない。本気で(つまり私たちの勧める「週に六日」のぺースで)運動を続けていけば、しばらくすれば「なんだか身体が重いな」と感じる日が来るだろう。
そうすると、賛肉を落としたくなる。自然の流れだ。
理屈はわからないが、そのまま運動を続けていれば体重が落ちてくる。ダイエットなどしなくても体重は減る。
これが真実だ。最近、友人の父親に関する素敵な話を聞いた。
第二次世界大戦で海軍の将校だった彼は六五歳で引退し、フロリダに移り住んだ。昔の仲間で、同じように引退してゴルフ三昧の隠居生活を送っている人が多かったからだ。
そのころの体重は九五キロ近くあり、タバコをたくさん吸い、赤ワインのボートルを毎日一本、ひとりで開けていた。

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